丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作家：李麻花

《1》

见过太多茶客喝岩茶，被一句“不苦不涩不岩茶”给带偏了。

“我就爱喝这种苦到舌根发颤的肉桂，够劲儿！”

“岩茶就得涩，不涩的细目是假的。”

听着这些话，那些卖劣质岩茶的掌柜估量偷着乐。

你越合计“苦涩才正统”，他们越能把工艺鄙俗、山场差的茶高价卖给你。

“我这岩茶，苦中带甘，涩里藏香，正岩中枢区的料，300块一两，少一分皆不卖。”

你还当捡着宝，跟东说念主还价还价半天，临了200块成交，合计占了大低廉。

殊不知，那茶根蒂不是什么正岩货，就是外山敷衍采的料子，作念青时没作念好，涩味锁在里头散不去，按斤卖皆嫌贵。

个东说念主喜好本没错，有东说念主就喜爱口味，这无可厚非。

但把“苦涩”当成岩茶的标配，以致用它来判断真假好坏，那就容易被东说念主钻空子。

买岩茶时拎不清，把流毒当优点，花高价买劣茶，实在不值。

到底，“不苦不涩不岩茶”这说法，靠谱吗？

《2》

要弄清岩茶的苦涩问题，得从茶叶的内在身分提及。

岩茶进口时的苦味，主要开头于一种叫咖啡碱的物资；

而那种让舌尖发紧的涩感，则大多由茶多酚家眷中的儿茶素等身分主导。

这些物资并非东说念主为添加，而是茶树在孕育历程中当然酿成的。

就像统统绿色植物的叶片相通，为了粗疏环境、完成孕育轮回，未免会积聚这些带有涩味或苦味的身分。

思思咱们常见的晒干草药、中药，大多也带着近似的苦涩感，兴味其实叠加。

不外，岩茶的制作工艺，从某种进程来说就是一场与苦涩物资的“博弈”。

走水款式通过调控青叶的水分流失，让一部分苦涩物资跟着水汽被带走；

炭焙工艺则愚弄温度的变化，让剩余的苦涩身分发生升沉、消解。

但即即是教会丰富的制茶师父，也无法将它们全皆去除。

毕竟这些物资是茶树孕育的“原始属性”，就像东说念主总有优流毒，不可能澈底剥离。

是以，岩茶中存在小数苦涩物资是通常的，但这毫不虞味着“苦涩”就是岩茶的标配。

工艺深湛、山场优质的岩茶，能把苦涩感扬弃在极淡的进程，以致让你真的察觉不到。

而那些苦涩蛮横、久久不散的岩茶，常常是工艺不到位或山场欠佳的恶果。

这些情况下，苦涩物资没能获取有用升沉，当然就成了茶汤的“主角”。

《3》

不可否定，岩茶中的苦涩味若扬弃稳妥，反而能成为勾画风姿端倪的神来之笔。

尤其在武夷山正岩中枢区“三坑两涧”这样的优质山场，专有的微步地与岩石泥土赋予茶树特等的孕育节律。

阳光被潸潸过滤得轻柔，水分经岩缝渗入得绵密，茶树孕育逐步却塌实，积聚的内含物资丰富且平衡。

这里的茶叶积聚的内含物资不仅丰富，更带着山场特有的平衡感，即即是苦涩身分，也透着一股“恰到克己”的气质。

这种苦涩从不会像劣质茶那样奸狡地抢占口腔。

它更像一阵细小的风，涩感在舌尖轻轻掠过，顷刻就被唾液熔化。

苦味则像一颗实足的果核，咬破外层的微苦后，内里的甘甜便滂湃而出。

紧接着，两颊泛起汩汩生津，喉咙里泛起清润的余韵，通盘历程如同茶汤在口腔里演绎了一段婉转的乐章，端倪分明又连系当然。

更妙的是，这种恰到克己的苦涩与山场气韵精细承接。

当苦涩感升沉为回甘时，会带动茶汤中的阴凉感在口腔中流转。

那是坑涧山场特有的“岩骨”气味，混着茶香在唇齿间萦绕，让东说念主在回甘的余韵里，暴露感受到山场赋予岩茶的专有灵魂。

可见，岩茶的苦涩并非激流猛兽，优质山场与深湛工艺能让它变得灵动讨喜。

它像曲谱里的变音记号，看似历害，却能引出后续更丰富的旋律，让回甘更显清甜，让香气更有端倪，最终让通盘品饮历程充满惊喜与品味。

《4》

但！苦涩味毫不可成为判断岩茶品性好坏的惟一尺度，更不可成为劣质茶的遮羞布。

如果一款岩茶进口就被油腻的苦涩包裹，咽下去后别说回甘，连嘴巴皆像被胶水粘住似的发紧，喉咙里还卡着一股灼东说念主的糙感，那基本不错料定是品性不外关。

这类茶的问题，十有八九出在工艺上。

像作念青时青叶内在的涩水没走透，制品茶就会有明显的涩感 ；

又或者是炭焙款式没把合手好，急火炬茶烤焦了，茶汤就会带着让东说念主难以摄取的焦苦味 。

更让东说念主无奈的是，有些商家遭受主顾质疑苦涩，总把“不苦不涩不岩茶”挂在嘴边当挡箭牌。

这时不妨较真问一句：“照这样说，苦到咽不下去、涩到锁喉的，反倒成了顶级好茶？”

撑持让他支跋扈吾答不上来。

确凿优质的岩茶，稳健的是“香清甘活”四个字，每一点皆和“奸狡的苦涩”不沾边。

“香”是端倪分明的，或高雅的兰香，或辛锐的桂皮香，或温润的木质香，在鼻尖萦绕不散；

“清”是茶汤澄亮如琥珀，叶底水灵不枯败，透着山场的干净气味；

“甘”是进口先有一点清甜，咽下去后回甘从喉咙里涌上来，两颊生津不断，哪怕过了半小时，嘴巴里还留着甜润；

“活”是茶汤在口腔里有动态感，从舌尖到喉头，味说念像潮流般层层鼓舞，带着山场赋予的灵动劲儿。

说到底，岩茶的魔力从不在苦涩自身，而在味说念的平衡与升沉。

那些拿“苦涩”当卖点的茶，不外是工艺鄙俗、山场劣质的借口终止。

确凿懂岩茶的东说念主皆知说念，好岩茶的苦涩仅仅顷刻即逝的序曲，紧随自后的回甘与香气，才是值得细品的真章。

《5》

说到底，岩茶的苦涩从来不是掂量品性的标尺，而是一把“双刃剑”。

优质山场与深湛工艺能让它化作回甘的前奏，在口腔里谱出端倪丰富的乐章；

可若山场曲折、工艺鄙俗，它就会变成张皇的“不招自来”，搅得通盘品饮历程只剩煎熬。

别再被“不苦不涩不岩茶”欺诈了。

喝岩茶，该追求的是“香清甘活”的平衡，是苦涩顷刻即逝后，那股从喉咙里漫上来的甘润，是茶汤里藏着的山场气韵。

确凿的好茶，从不会让你硬着头皮吞咽。

下次再喝到让你蹙眉的岩茶，别怀疑我方不懂行。

大致，问题本就出在茶身上。

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善良【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的学问！

小陈茶事村姑陈开云kaiyun官方网站，专栏写手，茶行业原改进媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年也曾累计撰写提升4000多篇原创著述。